Ceviche de Pescado

Ingredientes para 4 personas
2 lb. de corvina o pargo
Jugo de 2 limones
1 cebolla mediana picada
3 tomates maduros cortados en cubitos
20 aceitunas picas
Aceite de Oliva Vinagre
Vinagre
Sal y pimienta

  Limpiar el pescado, desechando la piel y las espinas y cortar en cubitos. Poner en un recipiente de vidrio, rociar con el jugo de limón y dejar en maceración durante 20 minutos.
  Transcurridos los 20 minutos, el pescado debe haber adquirido un color blanquecino. Colar el jugo de limón sobrante y añadir los ingredientes restantes del pescado.
  Por último, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto, y servir acompañándolo con galletas saladas.
 

Pescado al horno con Vinagreta

Ingredientes para 4 personas
2 y 1/2 lb de Róbalo o Pargo
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 tasa de caldo de pescado
1 hoja de Laurel

Para la vinagreta
2 tomates cortados en cubitos
1 pimiento verde cortado en cubitos
1 cebolla picada
aceite - vinagre -sal

  Calentar la aceite y dorar los ajos sin pelarlos, retirar del fuego.
  Lavar el pescado y colocar en una fuente refractaria.  Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta y rociar con el aceite frito con los ajos.
  Añadir el caldo y el laurel e introducir en el orno, precalentado a 180ºC (350ºF) durante 20 minutos.
  Retirar del horno y dejar templar.
  Mientras mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
  A continuación retirar la piel del pescado con cuidado y colocar los lomos en los platos. Por último añadir la vinagreta y servir.
 

Trucha con Manzanas

Ingredientes para 4 personas
4 truchas de aproximadamente 1 lb cada una
Jugo de 1 limón
2 cebollas cortadas en rodajes finas
4 manzanas cortadas en láminas
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida
Papas hervidas y perejil, para acompañar

  Limpiar las trucas desechando cabezas y vísceras. Abrirlas y quitar la espina central. Rociarlas por dentro con el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.
A continuación rellenar con las rodajes de cebolla, las manzanas y el estragón. Darles su forma original y colocar cada una sobre un trozo de papel de aluminio, previamente engrasado con mantiquilla. Cerrar formando cuatro paquetes e introducir en el horno, precalentado a 250ºC (475ºF) durante 8 minutos. Voltear y hornear durante 5 más. Servir bien calientes acompañadas con las papas hervidas salpicadas con el perejil.
 

Zanahorias y Nabos Glaseados

Ingredientes para 4 personas
4-5 zanahorias limpias cortadas en rebanadas finas
4 nabos pequeños, pelados y cortados en rebanadas finas
50 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharadita de jengibre molido
Una pizca de nuez moscada rallada
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta

  Cocinarlas zanahorias y los nabos en agua con sal hasta que estén tiernos.
A continuación derretir la mantequilla en una sartén., añadir el azúcar, el jengibre, la nuez moscada y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 2 ó 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera. Incorporar las zanahorias y los nabos y rehogar durante 8 ó 10 minutos más, revolviendo con cuidado para que no se deshagan los vegetales. Servir bien calientes.
 

Berenjenas a la Parmesana

Ingredientes para 4 personas
3 berenjenas cortadas en rebanadas longitudinales
8 cucharadas de aceite - 1 cebolla picada
1 1/2 lb de tomates pelados y cortados en trozos grandes
2 cucharadas de pasta de tomate - 1 cucharadita de orégano fresco
Harina, para rebozar
1/2 lb de queso mozarella cortado en rebanadas
50 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

  Colocar las berenjenas en un colador, espolvorear con sal y dejar escurrir durante 30 minutes.
Mientras tanto, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, el orégano, sal y pimienta y cocinar a fuego bajo durante 20 minutes.
Lavar, escurrir y rebozar las berenjenas en harina. Freírlas en el aceite restante e escurrir sobre papel absorbente.
Poner una capa de berenjenas en una fuente. Cubrir con otras dos de tomate y de mozarella, espolvorear con parmesano y hornear a 190ºC (375ºF) durante 30 minutos, hasta que se doren, Servir inmediato.
 

Tomates rellenos

Ingredientes para 4 personas
4 tomates rellenos
4 papas pequeñas, cortadas en cubitos
2 zanahorias pequeñas, cortadas en cubitos
4 cucharadas de arvejas enlatadas
80 g de atún enlatado al natural
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal

  Cocinar las papas y zanahorias en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar.
Mientras tanto, cortar la parte superior de los tomates, vaciarlos cuidadosamente para no romperlos y colocarlos invertido para que suelten el jugo.
A continuación, mezclar en un recipiente las papas, las zanahorias, las arvejas, el atún, el aceite, el vinagre y sal.
Por último, rellenar los tomates con este preparado y servir.
 

Coles de Brúcelas con Tocineta

Ingredientes para 4 personas
2 lb de coles de Brúcelas
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
150g de tocineta ahumada cortada en tiritas
1 copa de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de gallina o de res (puede ser pastilla)
Sal y pimienta

  Cocinar las coles en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
A continuación, derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la tocineta y freír hasta que comience a dorarse.
Por último, incorporar las coles y sazonar con sal y pimienta, rociar con el vino y el caldo y cocinar a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos, o hasta que el caldo se consuma.
Servir de inmediato.